Silvia Pilková

10. srpna 2014 v 16:15 | Nata Sabová v spolupráci so Silviou Pilkovou
SILVIA PILKOVÁ - autorka kuchárskych kníh:
Dunajské recepty / Donauer rezepte
(2006, EcoEnergy, o. z.)
7- dielna séria:
Poklady slovenskej kuchyne - Bratislava, Záhorie, Podunajsko
(2012, Ikar)
Poklady slovenskej kuchyne - Dolné Považie, stredné Považie, horné Považie
(2013, Ikar)
Poklady slovenskej kuchyne - Dolná Nitra, horná Nitra, Tekov
(2013, Ikar)
Poklady slovenskej kuchyne - Hont, Podpoľanie, Novohrad
(2013, Ikar)
Poklady slovenskej kuchyne - Kysuce, Orava, Turiec, Liptov, Horehronie
(2013, Ikar)
Poklady slovenskej kuchyne - Spiš, Gemer, Tatry, Zamagurie
(2013, Ikar)
Poklady slovenskej kuchyne - Šariš, Abov, Zemplín
(2014, Ikar)
Silvia Pilková píše o varení, zvykoch a tradíciách. V 7-dielnej sérii Poklady slovenskej kuchyne sa zameriava na regióny Slovenska, ich tradičné jedlá a históriu. V pripravovaných knihách si berie na mušku zahraničie a ich tradičné kuchyne.

Životopis:
Silvia Pilková sa narodila 16. decembra 1973 v Banskej Štiavnici. Vyštudovala Gymnázium I. Horvátha v Bratislave a City University v Bratislave. V minulosti pracovala ako účtovníčka, Hotel manager v USA a General Manager for Rostik restaurant Group. V súčasnosti žije v Bratislave.
Čo ju priviedlo k písaniu:
Silvia po ukončení práce v reštauračnom biznise v roku 2005 napísala prvotinu Dunajské recepty a vydala ju s pomocou EÚ. Mala informatívny charakter a bola nepredajná. Po nej jej dal Ikar ponuku na projekt, a tak vznikla séria Poklady slovenskej kuchyne.
Odkaz od Silvie pre čitateľov:
"Viem, že doba je občas ťažká, a preto sa snažím spríjemňovať ju sebe aj ľuďom okolo, či už dobrým jedlom, úsmevom, alebo knižkou. Jedlo, varenie a tradície sú témy, ktoré budú ľudí vždy zaujímať, a preto som rada, že som mohla troškou prispieť aj ja a rozšíriť tak hranice nášho poznania o našej gastronomickej kultúre."
Dunajské recepty s podtitulom Ako sa varí s láskou je kniha s receptami v slovenčine aj nemčine. Od strapačiek až po Sacherku. Dopĺňajú ju ilustrácie a na konci aj niekoľko strán s fotkami.
7-dielna séria POKLADY SLOVENSKEJ KUCHYNE:
Anotácia celej série:
Tradičná slovenská kuchyňa, to nie sú len bryndzové halušky, haruľa, klobásy či lokše. Séria kuchárskych kníh Poklady slovenskej kuchyne zachytáva prekvapivo pestré kulinárske dedičstvo našich predkov. Každá časť edície predstavuje vybraté regióny a kompletná séria napokon obsiahne celé Slovensko. Nájdete tu recepty všeobecne známe a obľúbené, ale aj dávno zabudnuté, či skvosty, ktoré autorka objavila v zapadnutých kútoch Slovenska alebo starých rodinných archívoch. Vyberiete si z jedál každodenných aj sviatočných, mäsitých aj bezmäsitých, slaných aj sladkých, ktoré nie sú len nostalgickým pohľadom na život našich predkov, ale plnohodnotnou súčasťou moderného jedálneho lístka. Pustite sa do varenia - slovenská kuchyňa má čo ponúknuť aj najväčším labužníkom!
Šusterka

500 g zemiakov
1 lyžička soli
2 lyžice masla
mlieko
slivkový lekvár
mletý mak
práškový cukor
60 g rozpusteného masla

Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme, pridáme maslo a toľko vriaceho mlieka, aby sme po vymiešaní dostali hladkú hustú kašu. Kašu naberieme na taniere, potrieme slivkovým lekvárom, posypeme makom zmiešaným s cukrom a pokvapkáme rozpusteným maslom.

Tip:
Môžeme použiť aj tvaroh alebo orechy.
Podlisniaky

2 kg zemiakov
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
100 g hladkej múky
2 lyžičky soli
2 lyžičky mletého čierneho korenia
1,2 kg hlávkovej kapusty (veľká hlávka)
maslo na potretie
Ošúpané a umyté zemiaky postrúhame na strúhadle, necháme odstáť a časť vody scedíme. Pridáme očistenú nastrúhanú cibuľu aj nastrúhaný cesnak, hladkú múku, soľ, mleté čierne korenie a vypracujeme cesto. Očistenú hlávkovú kapustu rozdelíme na listy a hrubú stonku zrežeme, aby kapustné listy boli rovnejšie. Na horúcu platňu položíme kapustný list, nalejeme naň pripravené zemiakové cesto (približne na hrúbku jedného centimetra po celom liste) a necháme dvojcentimetrový voľný okraj. Keď je spodná strana podlisniaka upečená, navrch položíme druhý list, podlisniak obrátime a pečieme z druhej strany. Z upečenej strany kapustný list stiahneme (nekonzumuje sa). Keď je podlisniak upečený z oboch strán, ešte teplý potrieme čerstvým maslom. Môžeme podávať s kyslým mliekom.

Poznámka:
Podlisniaky môžeme piecť aj na suchej platni alebo panvici.
Korýtko

1 starší chlieb
125 g bryndze, najlepšie májovej
100 g slaniny
1 klobása
150 g údeného kolena
2 lyžičky soli
2 lyžičky papriky

Zo staršieho okrúhleho chleba odkrojíme vrch, prípadne použijeme hrubý krajec, a do polovice vydlabeme striedku - vznikne tak akési korýtko. Dovnútra natlačíme bryndzu, slaninu pokrájanú nadrobno, trochu klobásy, údeného kolena a dochutíme soľou a mletou paprikou. Napichneme na ražeň a opekáme nad miernym ohňom.
Trbúlanina

všetka zelenina, čo rastie v záhradke (hrach, kel, karfiol, bôb, kaleráb, mrkva, petržlen, zeler)
1 lyžička soli
1 lyžička mletého čierneho korenia
2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
2 lyžice múky
1 lyžica masti
1 lyžička mletej papriky
Všetku zeleninu očistíme, pokrájame a dáme variť do hrnca s osolenou vodou. Pridáme mleté čierne korenie. Keď je zelenina takmer uvarená, pridáme zemiaky a dovaríme. Z múky, masti, soli a červenej papriky (môže byť aj štipľavá) pripravíme zápražku a zahustíme ňou polievku.
Švankés

1 bravčové koleno alebo hlava
paprčky
bravčový jazyk
bravčové obličky
bravčové srdce
250 g bravčových koží
soľ
mleté čierne korenie
majorán
2 pretlačené strúčiky cesnaku
bravčový žalúdok
Bravčové koleno alebo hlavu spolu s paprčkami, jazykom, obličkami a srdcom dáme variť do veľkého hrnca s vodou. Varíme, kým mäso nie je mäkké, potom všetko vyberieme z hrnca, mäso oberieme od kostí a nakrájame ho na menšie kúsky, ktoré dáme do misy. Pridáme soľ, koreniny a cesnak a dobre zamiešame. Zmesou naplníme bravčový žalúdok, ktorý predtým na jednom konci zaviažeme. Po naplnení zaviažeme aj druhý koniec a žalúdok trochu popicháme. Varíme asi 1,5 hodiny v hrnci s vodou pri teplote 80 °C. Po uvarení švankés vytiahneme, opláchneme studenou vodou a zaťažíme doskami, tak aby sme dostali tvar tehly. Švankés môžeme nakoniec aj vyúdiť.


Gerhé

500 g kukuričnej múky
20 g droždia
1 lyžica cukru
300 ml mlieka
100 g masla
soľ
bravčová masť na vymastenie plechu
Do misy nasypeme múku, do boku misy rozmrvíme droždie, zasypeme ho lyžicou cukru a polejeme vlažným mliekom. Do druhej strany misy nalejeme roztopené maslo a posolíme ho. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť na teplom mieste. Potom cesto roztiahneme na vymastený plech a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút. Po upečení koláč pocukrujeme a pokrájame na štvorce.
Godola

500 g čerstvých egrešov
voda
soľ
cukor
2 lyžice bravčovej masti
3 lyžice hladkej múky
mletá sladká paprika
100 ml sladkej smotany

Egreše umyjeme a uvaríme v osolenej vode, do ktorej pridáme aj cukor. Množstvo pridávaného cukru je individuálne, niekto má rád omáčku sladšiu, iný nie. Uvarené egreše prepasírujeme cez sitko. Z masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku. Pridáme do nej mletú sladkú papriku, rozmiešame a zalejeme trochou vody. Zápražku potom vlejeme do egrešovej zmesi spolu so smotanou a dobre premiešame. Pri miernej teplote krátko povaríme.

Tip:
Godola môže slúžiť ako omáčka k mäsu, hodí sa k divine, ale jedla sa aj samotná s chlebom.

Poznámka:
Godola je sezónna omáčka, ktorá sa zvykla pripravovať v čase dozrievania egrešov.

Kontakt:
UPOZORNENIE!
Všetky texty, obrázky a fotografie na tomto blogu
podliehajú prísnym autorským právam.
V prípade, ak čerpáte z textovej časti, je nutné uvádzať zdroj
Fotografie autorov nesmiete uverejňovať bez súhlasu samotného autora/autorky.
Na uverejnení fotografií na tomto blogu mám ich súhlas.
 

BLOG JE V TOMTO ČASE UZATVORENÝ!!!
Či ho budem v budúcnosti rozširovať, to je momentálne nejasné.
Na túto prvú etapu však nadviazalo Veľké stretnutie spisovateľov, ktoré sa uskutočnilo
dňa 26. SEPTEMBRA 2014 NA SMOLENICKOM ZÁMKU.
(viď. reportáž)

Fotografie z veľkých spisovateľstkých stretnutí:



Baner tohto blogu:
Ďalšie moje blogy: